Приготовление винных дрожжей

Потребуется: 150-200 г белого изюма, 50-60 г сахара и теплая кипяченая вода. Приготовление: в бутылку всыпают изюм и сахар, заливают теплой кипяченой водой на 3/4 объема. Затыкают горлышко бутылки ватной пробкой и ставят в теплое место. За 3-4 дня закваска полностью готова – ее выливают в сусло.

Есть еще вариант, как сделать закваску на диких дрожжах. Это немного похоже на брожение вина с мезгой, только без сусла и с добавлением сахара. Для этого в свежую мезгу добавляют сахар из расчета 100 г на 1 кг ягоды и размешивают до полного растворения. Проделывают все это в стеклянной или эмалированной посуде и завязывают горло этой посуды марлей, чтобы не появились мушки. Выдерживают в теплом месте при температуре не меньше 16-20 градусов тепла. В течение 2-3 суток дикие винные дрожжи хорошо забродят. После этого мезгу отжимают и отжатый сок и есть винные дрожжи. Их добавляют в сусло для брожения вина из расчета 150 мл на 10 л сусла. Хранится такая закваска не дольше недели.

После приготовления первой партии вина для следующей партии можно использовать в качестве закваски осадок от выбродившего вина. В нем собирается много винных дрожжей хорошего качества. В процессе сбраживания сахара и преобразования его в спирт винные дрожжи выделяют специфический запах так называемые, «благородные эфиры».

Приятный аромат готового вина получается именно благодаря этим эфирам. Особенно сильно накопление этих благородных эфиров происходит в процессе выдержки вина, когда разовьется букет, то есть тот самый нежный вкус и аромат ценимый истинными знатоками вин. Из-за этого в виноделии и употребляют именно винные дрожжи, а не хлебные или пивные, они только испортят вино.