Приготовление винных дрожжей

Приготовление винных дрожжей

Потребуется: 150-200 г белого изюма, 50-60 г сахара и теплая кипяченая вода. Приготовление: в бутылку всыпают изюм и сахар, заливают теплой кипяченой водой на 3/4 объема. Затыкают горлышко бутылки ватной пробкой и ставят в теплое место. За 3-4 дня закваска полностью готова – ее выливают в сусло.

Есть еще вариант, как сделать закваску на диких дрожжах. Это немного похоже на брожение вина с мезгой, только без сусла и с добавлением сахара. Для этого в свежую мезгу добавляют сахар из расчета 100 г на 1 кг ягоды и размешивают до полного растворения. Проделывают все это в стеклянной или эмалированной посуде и завязывают горло этой посуды марлей, чтобы не появились мушки. Выдерживают в теплом месте при температуре не меньше 16-20 градусов тепла. В течение 2-3 суток дикие винные дрожжи хорошо забродят. После этого мезгу отжимают и отжатый сок и есть винные дрожжи. Их добавляют в сусло для брожения вина из расчета 150 мл на 10 л сусла. Хранится такая закваска не дольше недели.

После приготовления первой партии вина для следующей партии можно использовать в качестве закваски осадок от выбродившего вина. В нем собирается много винных дрожжей хорошего качества. В процессе сбраживания сахара и преобразования его в спирт винные дрожжи выделяют специфический запах так называемые, "благородные эфиры".

Приятный аромат готового вина получается именно благодаря этим эфирам. Особенно сильно накопление этих благородных эфиров происходит в процессе выдержки вина, когда разовьется букет, то есть тот самый нежный вкус и аромат ценимый истинными знатоками вин. Из-за этого в виноделии и употребляют именно винные дрожжи, а не хлебные или пивные, они только испортят вино.

Просмотров: 1192

Дата: Вторник, 23 Декабря 2014

Поделитесь с друзьями в социальных сетях!

Обратите внимание на следующие товары:

Разделы
Узнайте больше
Поиск

Расширенный поиск

Новые статьи
Посадка клубники
Правильная посадка клубники Почему нельзя брать усы с плодоносящих кустов? ...
Подкормка хризантем
Подкормки хризантем Хризантемы очень капризны и требовательны к химическому ...
Садовые работы в сентябре
Садовые работы в сентябре Лучшее время для пересадки и деления большинства ...
Как вырастить саженец винограда из черенка
КАК ВЫРАСТИТЬ САЖЕНЕЦ ВИНОГРАДА ИЗ ЧЕРЕНКА? Как вырастить саженец винограда ...
ПРАВИЛЬНО УХАЖИВАТЬ ЗА КРЫЖОВНИКОМ.
ПРАВИЛЬНО УХАЖИВАТЬ ЗА КРЫЖОВНИКОМ. Посадка крыжовника и уход При посадке ...
Посадка сирени осенью в Беларуси
Посадка сирени осенью в Беларуси Сирень лучше всего сажать со второй ...
ОСЕННЯЯ ПОСАДКА ЖИМОЛОСТИ
ОСЕННЯЯ ПОСАДКА ЖИМОЛОСТИ Самая ранняя ягодка нашего сада жимолость. С нее ...
Обрезка гортензии
Обрезка гортензии К кустарникам первой группы относятся все сорта гортензии ...
Размножение флоксов черенками
Размножение флоксов черенками. Многолетние флоксы очень красивые цветы. При ...
Посадка черной смородины и уход
Смородину употребляют в пищу в свежем виде, консервируют, перетирают с ...
RSS